Składniki na 7 porcji:

• 700 g krewetek tygrysich (możesz użyć indyka, kurczaka lub cieciorki)

• 2 sztuki bakłażana

• 2 bataty

• 300 ml mleczka kokosowego

• 250 g pomidorów z puszki

• 1 por

• 1 cebula

• 2 łyżki pasty curry

• 5 ząbków czosnku

• szczypta kafiru

• świeżo mielony pieprz czarny

• 1 łyżka oleju rzepakowego

Przygotowanie:

1. 1. Cebulę i pora pokrój w drobne piórka, czosnek przeciśnij przez praskę. Podsmaż na oleju, dodaj pastę curry, kafir (możesz pominąć ten składnik) sól i pieprz. Całość podsmaż.
2. Batata obierz pokrój w talarki, bakłażana umyj pokrój w kostkę. Warzywa dodaj do pora i cebuli. Smaż chwilkę.
3. Dodaj pomidory i mleko w puszce. Całość gotuj do odpowiedniej miękkości warzyw.
4. Krewetki oczyść, zamarynuj w soku z cytryny soli i pieprzu. Dodaj do curry pod koniec gotowania.
5. Podawaj z ryżem, ulubioną kaszą lub makaronem ryżowym.