Składniki:

• 300 g krewetek tygrysich

• 300 g brokuła

• 1 cukinia

• 200 g mleczka kokosowego

• 200 g pieczarek

• 2 marchewki

• 2 ząbki czosnku

• świeża kolendra (cały pęczek)

• sok z cytryny i skórka z cytryny (uwaga! sparz ją najpierw!)

• 1 łyżka zielonego curry

• 150 g makarony pełnoziarnistego

 

Przygotowanie:

1. Pieczarki dokładanie umyj, osusz, pokrój na ćwiartki. Brokuła umyj, podziel na drobne różyczki. Cukinię umyj, pokrój w kostkę. Marchewkę umyj, obierz pokrój w paseczki. Czosnek posiekaj drobno.
2. Krewetki umyj, oczyść z pancerzyków. Do krewetek dodaj: sok z cytryny/limonki, skórę startą ze sparzonej wcześniej cytryny/limonki, świeżo posiekaną kolendrę, sól i pieprz. Odstaw do lodówki.
3. Na patelni rozgrzej tłuszcz, podsmaż czosnek dodaj marchew, cukinię, pieczarki, podsmaż. Dodaj pastę curry. Całość zalej mlekiem kokosowym, wymieszaj. Dodaj brokuła. Gotuj warzywa bez przykrycia do zredukowania się sosu.
4. Dodaj zamarynowane wcześniej krewetki. Duś do uzyskania różowego koloru mięsa.
Podawaj z makaronem pełnoziarnistym lub ryżowym.